今夏，比利时举办的实验生物学学会年会上，发布了一项来自英国利物浦约翰摩尔斯大学的最新研究发现：在二氧化碳浓度升高与高温环境下，作物的生长速度加快，产量看似提升，蛋白质、钙、铁等关键营养素含量却显著下降。人类似乎要面临一场隐性营养危机。

新研究通过调节“环境控制生长室”中二氧化碳浓度与温度，测量作物中糖、蛋白质、黄酮类、维生素及抗氧化物质等成分的含量。结果显示，随着二氧化碳浓度升高，作物长得更快、更大，但实验环境下观察到糖分浓度有升高趋势，蛋白质、钙等关键矿物质、某些抗氧化物质的含量却出现了下降。

全球气候变暖

2024年底，全球大气二氧化碳浓度已达427ppm（百万分之一），较工业革命前增长约50%，且以每年2~3ppm的速度攀升。同期，全球平均气温较工业革命前上升1.55℃，首次突破《巴黎协定》设下的“1.5℃”临界值。

若碳排放保持当前水平，2100年全球平均气温将上升2.7℃，粮食营养状况可能进入“加速变化期”。

影响粮食营养

《自然》杂志发表的研究也显示，合理假设到本世纪中叶，大气中的二氧化碳浓度升高至550ppm，小麦籽粒中的锌、铁和蛋白质含量将分别降低9.3%、5.1%和6.3%，水稻中的锌和铁含量可能也呈现类似趋势。

营养下降引发连锁危机

增加营养缺乏风险。如果食物营养持续下降，意味着即便未来摄入同等重量的食物，获取的营养也可能不足。尤其是饮食严重依赖谷物的地区，谷物中蛋白质、微量营养素减少，有加剧营养不良的潜在风险。

饮食可能逐渐高碳。若作物存在蛋白质等营养“空心化”的潜在趋势，同时淀粉、糖分等碳水化合物含量上升，就会逐渐形成“高碳水、低营养”的饮食结构，从而加剧肥胖、2型糖尿病等代谢病的发生发展。

或削弱人体抗病力。营养不良、摄入不均衡直接削弱人体抗病能力，尤其是关键营养素。比如，硒元素对免疫系统正常运作至关重要，缺乏时抗病能力会随之减弱；B族维生素摄入不足可加重阿尔茨海默病等疾病的流行程度。

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